UNE GRAINE MYSTERIEUSE ...
... PETITE, RONDE ET SAVOUREUSE

Histoire
Son pays d'origine est la Cordillère des Andes.
Son histoire remonte au temps des Incas, peuple de génie qui a su gérer la rigueur climatique et l'aridité de la Cordillière afin de domestiquer le culture de cette plante.
« Grain mère », « plante de vie » pour les Aymaras, « plante sacrée » pour les civilisations pré-incas, le quinoa prenait part à leur alimentation quotidienne, leur apportait vitalité et robustesse.
Au XVI° siècle, les espagnols envahirent le territoire des Incas et interdirent sa culture. Le quinoa failli disparaître totalement.
Ce n’est qu’au XX° siècle, que les occidentaux redécouvrir ses bienfaits.

Mode de culture
Déjà connue 5000 ans avant J.C, cette plante annuelle se cultive du sud-ouest de la Colombie jusqu'au nord de l'Argentine via l'Equateur, le Pérou, la Bolivie .
Elle est depuis des millénaires traditionnellement plantée dans les champs en terrasses. Elle supporte les sols pauvres, les climats arides et montagneux de la cordillère des Andes à plus de 3000m d’altitude.

Description et composition
Comme le sarrasin, elle ne fait pas partie de la famille des graminées ni des céréales. Elle appartient à la famille des « chénopodiacées », comme l'épinard et la betterave. Ses feuilles sont lancéolées, ses fleurs sont en épis compacts.
La graine, en forme de petits disques aplatis d’environ 2mm de diamètre est de couleur ivoire.

Elle possède des vertus nutritives bien supérieures aux céréales comme le blé, l'orge ou le riz . Elle apporte beaucoup de protéines, et est une bonne source de fer, magnésium, calcium, phosphore et potassium.
Très riche en minéraux, oligo-éléments, vitamines, acides gras insaturés et surtout en acides aminés. C'est une des rares graines à contenir les 8 acides aminés essentiels et elle totalise 13% de protéines. L'expérience a montré que toutes les personnes carencées par une alimentation dénaturée retrouvent la forme et plus d'endurance après avoir consommé de la quinoa pendant quelques semaines.

Sa consommation est donc recommandée pour :
· Complémenter l'alimentation en acide aminés essentiels.
· Renforcer l'organisme.
· Combattre la fatigue.

Préparation
Le quinoa, « le riz des Incas », se prépare de plus de 27 façons, facile à préparer, très digeste, et pourtant plus nutritive que le riz, le blé ou la pomme de terre. La graine de quinoa germe très vite (en un ou deux jours), ses petits germes ont un goût très délicat et, la germination n'altère pas leur potentiel vital.

De plus, manger du quinoa aide directement les paysans boliviens donc les encourage à poursuivre cette antique culture.

Cuire le quinoa exactement comme la manière traditionnelle de cuire le riz : en mettre une tasse dans une casserole, y ajouter une tasse et demie d'eau, amener à ébullition et cuire lentement pendant dix minutes. C'est simple et rapide.

Elle accompagne fort bien d’autres légumes, les poissons et les volailles.

Depuis peu le quinoa est utilisé dans la pharmacologie et entre dans la fabrication de crème de beauté grâce à sa richesse en acides gras essentiels et en oligos-éléments.
Ses bienfaits amélioreraient la souplesse et la fermeté de la peau...